Receta: Ensalada de Berenjenas con Harrisa y queso griego

Ahora que se acercan los días calurosos, apetecen platos ligeros y sabrosos y refrescantes al paladar ¿verdad?. Nuestra receta vegana de berenjena será uno de tus platos favoritos de este verano.

Acerca de esta receta: Tiempo 10-15 minutos | Tiempo de cocción 15-20 minutos | Precalentamiento 190 ° C | Para 2 personas

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 50g de Queso Estilo Griego Sin Soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de chile)
  • 1 cucharadita de polvo de especias Harissa (Una salsa o especia hecha a base de pimientos, típica de Túnez y Marruecos)
  • Bolsa de hojas de espinaca
  • 1/2 pepino
  • 4 cucharadas de semillas de granada y en caso que no tuvieras, cambialo por trozitos de manzana.

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de Tahini (Pasta hecha de sésamo)
  • Jugo de 1 limón
  • Pimienta negra
  • Pizca de chile en polvo
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de jarabe de arce

 Elaboración

  • Cortar la berenjena horizontalmente en rodajas ligeramente gruesas y mezclar el aceite y la especia Harissa para frotar sobre ambos lados de cada rebanada.
  • Hornee por 15-20 minutos en el horno precalentado hasta que se ablanden, luego déjelo enfriar.
  • Coloque las hojas de espinaca entre dos tazones, cubra con el pepino y coloque las rodajas de berenjena enfriadas en el medio.  Decoré abundantemente con cuadraditos de Queso Estilo Griego Sin Soja  y semillas de granada por encima.
  • Mezcle el zumo de limón, la pimienta negra, el chile en polvo (si quieres añadir un toque picante), el ajo triturado  junto con el tahini y la jarabe de arce, más una pizca de agua para rebajar si lo desea y mezcle bien y…  ¡al ataque!. 

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